きゅうりのぬか漬け｜基本の漬け方と、自分の好みの見つけ方 kyuri

巡が届いたら、まずはきゅうりから

巡はそのまま漬けられる状態でお届けしています。捨て漬けなどの準備はいりませんので、届いたその日から始めてください。

そして最初の一本は、ぜひきゅうりで「自分の好きな漬け加減」を探すところから。塩味の感じ方は人によって本当にさまざまで、同じ12時間でも「ちょうどいい」という方もいれば「もう少し浅くていい」という方もいらっしゃいます。正解はご自身の舌の中にあります。

おすすめは、まず冷蔵庫で12時間。そこを基準にして、

• ちょうどいい → その時間が、あなたの巡の基準時間です
• 少し薄い → 次は16〜18時間に伸ばしてみてください
• 少し濃い → 次は8〜10時間に短くしてみてください

一本ごとに時間をメモしておくと、二、三本目には「自分の時間」が見つかります。ここが決まると、他の野菜の漬け時間もぐっと分かりやすくなりますよ。

準備するもの

漬け方

1. きゅうりをよく洗い、ヘタを5mmほど切り落とします
2. ピーラーで皮を4か所ほど、縦にスーッと剥きます。全部は剥かず、緑と白がしま模様になるくらいが目安。剥いた部分からぬかの旨味が入りやすくなり、皮の食感も残るので、味がぐっと良くなります
3. まな板の上に置き、塩をひとつまみふって手のひらで転がします（板ずり）
4. 塩がついたまま、ぬか床へ。全体がしっかりぬかに隠れるように埋めてください
5. 冷蔵庫で12時間ほど寝かせます
6. 取り出してぬかを洗い流し、水気を拭いたら出来上がり

※ 皮を全部剥いてしまうと漬かりが早くなりすぎることがあります。しま模様くらいで止めておくのがおすすめです。

漬け時間の目安

太いきゅうりは縦半分に切ると、短い時間でも中まで味が入ります。

気になるお味は？

きゅうりの青い香りが残りつつ、ぬかの香りと程よい塩味が重なって、そのままでも箸が進む一品に。皮をしま模様に剥いておくと、剥いた面はしっかり味が入り、皮を残した面はパリッとした歯ざわりが残るので、一本の中で食感の違いも楽しめます。

漬かりすぎたときは

塩辛くなってしまっても、大丈夫。細かく刻んでご飯に混ぜたり、冷奴にのせたり、納豆に入れると、塩味がちょうどいい味付けになってくれます。捨てずに活かしてみてください。

うまくいかないときは

漬け時間は、気温やぬか床の状態でかなり変わってきます。「浅かったな」と思ったら次は少し長く、「濃かったな」と思ったら短く。そうやって自分のBESTな時間を見つけていくのが、ぬか床生活の楽しいところです。